Lasaña de verdura y carne

 Ingredientes:
Para dos personas:
- 200gr de carne picada
- 1 cebolla mediana
- 8 champiñones frescos
- 2 calabacines
- Salsa de tomate
- Queso rallado
- Bechamel Tocy


Preparación
Cortar los calabacines a láminas, preferiblemente con mandolina (grosor 3-4). Hervirlos en agua con sal durante unos 15 - 20 minutos o hasta que se ablanden (no demasiado, que si no se rompen). Una vez cocidos, recomiendo vaciar el agua caliente del cazo y añadir agua fría para poder manejarlos sin quemarnos los dedos.

Mientras se hacen los calabacines, picar la cebolla y freírla a fuego bajo hasta que esté casi hecha, en ese momento, introducir los champiñones cortados a dados pequeños y acabar de cocer todo junto. Reservar.

Freír la carne picada a fuego medio-alto para que suelte el agua. Una vez evaporada, añadir la cebolla y los champiñones junto con la salsa de tomate que se desee (yo pongo unas 5 cucharadas soperas).

En una fuente para horno poner un poco de aceite y colocar las láminas de calabacín longitudinalmente hasta cubrir la base, luego añadir una capa con la mitad de carne, cubrir con otra capa de calabacín, añadir el resto de la carne y acabar con otra capa de calabacín.


Hacer la bechamel tocy (se pueden probar otras marcas o hacerla casera, a cuenta y riesgo de cada uno) siguiendo las intrucciones. Cubrir los calabacines y la carne con la bechamel, añadir el queso rallado por encima y meter en el horno para gratinar.

Pasta con pato

Ingredientes:
Para dos personas
- La pasta que se desee (yo he usado lazos de colores)
- 1 cebolla
- Una bandeja de champiñones frescos (enteros o a tiras)
- Crema de leche
- Queso rallado
- Mantequilla
- Un muslo de pato confitado (de venta en el súper, en paquetes individuales, aunque yo recomiendo ir a los Pyrénées, en Andorra, donde encontraréis latas con cuatro muslos con una oferta de 3x2)

Preparación:
Cortamos la cebolla a juliana, salamos, la ponemos a pochar en la sartén.

Mientras tanto, ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal y metemos el muslo de pato en un recipiente adecuado para microondas y, a potencia máxima, lo dejamos un par de minutos, para que se disuelva la grasa que lo cubre. Una vez calentado, lo desmenuzamos.

Cuando la cebolla está casi hecha, añadimos los champiñones cortados a láminas, salamos,  y subimos un poco la potencia de cocción. Cuando ya estén hechos, añadimos el pato y un chorro de nata líquida y acabamos de calentar la mezcla.

Untamos una bandeja de horno con mantequilla y escurrimos la pasta en un colador. Acto seguido, en el mismo cazo donde hemos hecho la pasta, añadimos el resto de ingredientes, volvemos a meter la pasta y mezclamos bien. Extendemos el contenido en la bandeja de horno, cubrimos con queso rallado al gusto y repartimos unos trocitos de mantequilla (básicamente, para que el gratinado quede más vistoso).

Gratinamos unos 5-10 minutos hasta que coja el aspecto deseado.

Estofado

Ingredientes:
Para 2-3 personas

- 750 gr carne para estofar (de ternera)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros (pequeños)
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- sal

Preparación:
Se cortan las zanahorias a rodajas, la cebolla y los tomates y se meten en una olla junto con la carne (sazonar previamente), la hoja de laurel y el vaso de vino. Se deja cocer tapado y a fuego lento entre 45 minutos y una hora y media, dependiendo del grosor de la carne, y se remueve de vez en cuando para que no se agarre.

Más fácil, imposible.

Patatas guisadas con sepia

Ingredientes:
Para 4 personas

- 4  o 5 patatas grandes
- Una sepia
- Salsa de tomate (ver receta) para usar de sofrito
- Picada (Ajo y perejil en su defecto)
- Sal
- Pimentón rojo dulce (según apetencia)

Preparación:
Ponemos cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate en el cazo correspondiente (si no tienes vitro, uno de barro es lo mejor) y sofreír la picada junto con la salsa de tomate hasta que oscurezca.

Añadimos la sepia y cualquier otro tipo de pescado o marisco que deseemos añadir y lo cocemos unos minutos con el sofrito, para que de gusto, y luego los sacamos (escurriendo el sofrito) y reservamos en un plato. Acto seguido, añadimos las patatas cortadas a dados y las tenemos 5 - 10 minutos con el sofrito, revolviendo de vez en cuando.

Cubrimos con agua, salpimentonamos o salamos al gusto y dejamos cocer, moviendo de vez en cuando.

Cuando las patatas estén casi hechas, añadimos la sepia (o pescado escogido) cortada a dados y acabamos de cocer todo junto (unos 10 minutos).

Salsa de tomate

Ingredientes:
- Una lata de tomate triturado (800gr)
- Media cebolla grando o una mediana
- Dos dientes de ajo (uno, si eres vampiro)
-  Un trozo de apio (unos 15cm de rama) o una hoja de laurel
- Un puñado de sal
- Una cuchara de postre de azúcar

Preparación:
Cortar la cebolla en 4 y sofreír un poco junto con el ajo. Meter el tomate y el apio/laurel y dejar cocer a fuego lento/medio durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se enganche.

Una vez cocida, triturar con la batidora.

Pudín de calabacín

 Ingredientes:
Para dos personas, si plato único, para 4 si primer plato.

- 1 kg de calabacines
- 4 huevos
- 100gr de queso rallado (emmental)



Preparación:
Hervimos los calabacines hasta que estén blandos (o los metemos en el microondas con un chorro de aceite por encima unos 12-15 minutos a potencia máxima). Una vez cocidos, les sacamos el agua prensándolos, en un colador, con un cucharón. La pasta resultante la metemos en un bol junto con los huevos batidos, el queso rallado y sal al gusto. Trituramos con la batidora, lo pasamos a un molde y lo metemos en el horno (previamente calentado) a unos 200ºC durante unos 45-60 minutos.

Para saber si está cocido, pinchar con un palillo. debería salirnos prácticamente limpio.

Huevos poché con bechamel

Ingredientes:
Para dos personas:

- Dos huevos (lo más frescos posible)
- Dos rebanadas de pan de molde
- Cuatro lonchas de jamón dulce (o serrano, al gusto)
- Un sobre de bechamel Tocy
- Sal

Preparación:
Tostar las rebanadas y dejarlas enfriar sobre una superficie en la que puedan respirar para que no se reblandezcan con la humedad. Poner encima un par de lonchas de jamón a cada una.

Hacer la bechamel siguiendo las intrucciones del sobre (medio litro de leche fría, remover hasta su disolución y luego calentar a fuego lento hasta obtener la textura deseada). Reservar.

Mientras se hace la bechamel, calentar en una olla pequeña (20cm) agua suficiente como si fuéramos a hacer pasta o similar (unos dos litros) y añadirle un buen chorro de vinagre de vino. No dejar que hierva ni añadirle sal, que si no el huevo no liga. Una vez esté caliente el agua, controlando el fuego para evitar la ebullición, tiramos el huevo en el centro -recomiendo ponerlo en una taza de café para hacerlo- y, con una cuchara, intentamos mantener la clara lo más unida posible. Una vez veamos que la clara está cocida -tarda un par de minutos-, retiramos con una espumadera y ponemos el huevo encima del jamón dulce y lo salamos.

Acto seguido, cubrimos todo con bechamel y ya se puede comer, que se enfría rápido.