Quche lorraine

 Ingredientes (para 4 personas):
- 1 masa para quiche de La Cocinera
- 4 huevos
- 150 gr de queso rallado emmental (Entremont, para más señas) más el que se desee para gratinar
- 250 cl de nata líquida
- el relleno que se desee. Para la que nos ocupa:  tiras de bacon Casa Tarradellas y  una cebolla dulce

Preparación:
Pochamos la cebolla. Reservamos. Freímos un poco el bacon (no es necesario, pero así queda más sabroso). Reservamos.

Siguiendo las indicaciones del vendedor, ponemos la masa en un recipiente para horno adecuado a la quiche que queremos preparar, dejando el papel de vegetal con el que viene la masa para que no se nos pegue, la cubrimos con papel de plata, presionando para que no de bajen los bordes y la metemos, con el horno previamente calentado, a 200ºC unos 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el papel de plata y la dejamos unos 5 minutos más (vigilad que no se os tuesten demasiado los bordes, si es así, bajad un poco la temperatura).


Mientras se cuece la masa, batimos los huevos, añadimos un poco de sal, la nata líquida, los 150 gr de queso rallado, la cebolla y el bacon y mezclamos. Lo ponemos sobre la la masa y cubrimos con queso rallado (en mi caso utilicé la mezcla de cuatro quesos rallados de El Caserío, especial para gratinar).

Metemos en el horno hasta que quede cocida (unos 30 minutos entre 180 y 200ºC).

Budin de pollo

Ingredientes (para 4 personas)
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 3-4 lonchas de bacon ahumado
- Champiñones
- Medio calabacín
- Un vaso de leche
- 3 huevos pequeños

Preparación:

Freír el bacon cortado a trozos pequeños y reservar.
Freír la cebolla cortada muy fina hasta que esté pochada y añadirle los champiñones a dados (partidos por la mitad, si son de lata) hasta que estén bien hechos. Reservar
Freír el calabacín cortado a trozos pequeños y reservar junto con el resto.

Cortar el pollo a tiras, salarlo, freírlo y pasarlo por la picadora.  Añadir un poco de pimienta, al gusto.

En un bol, meter el pollo, el bacon, la cebolla, los champiñones, el calabacín, los tres huevos (batidos), el vaso de leche y mezclar bien.

Verter en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla y hornear unos 40 minutos a 180ºC. Pinchar con un palillo para comprobar que se ha cocido bien.

Budin de pescado

Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr de rape
- 250 gr de colas de gambas peladas
- 3 huevos grandes
- 1 lata pequeña de tomate (solís casero, para variar)
- 100 gr de mantequilla
- Salsa rosa (mahonesa y ketchup)
- Sal y pimienta

Preparación:
 Limpiar el rape y cortarlo a trozos pequeños. Lo mismo con las gambas (si son pequeñas, dejarlas enteras).
Poner una cazuela al fuego con 3/4 partes de la mantequilla y, a continuación, el rape y las gambas. Saletar un poco y agregar el tomate, dejándolo cocer hasta que se reduzca a la mitad. Salpimentar al gusto y sacar del fuego.
Batir los huevos y mezclarlos bien. Verter la mezcla en un molde rectangular bien untado con la mantequilla sobrante.
Cocer en el horno al baño maría unos 35-45 minutos (hasta que, pinchando con un palillo, salga limpio).
 Desmoldar, dejar enfriar y servir con salsa rosa o salsa de tomate para acompañar.

Magdalenas de chocolate

 Para unas 12-18 magdalenas, en 20 minutos estan hechas. Receta de una compañera de trabajo:

Ingredientes:

150 gr chocolate negro (máximo al 70%)

100 gr mantequilla salada (yo puse mantequilla normal)

100 gr azúcar

20 gr harina de repostería

4 huevos

Una cucharadita de levadura (añadido mío)

Preparación:

Meter troceado en el microondas la mantequilla y el chocolate, a potencia media para que se funda poco a poco (parar y revolver una o dos veces a mitad, para que no se queme el chocolate ni hierva la mantequilla).

Batir los huevos y añadir el azúcar y la harina (yo añadí una cucharadita de levadura Royal, que me dio cosa que no subiera, aunque a lo mejor la harina de repostería lleva levadura, no se). Mezclar bien. Añadir la mante-choco y mezclar bien.

Meter en los moldes y hornear unos 10 minutos a 220ºC (previamente calentado el horno).

Yo las tuve 15 minutos a 210ºC, para que no se me quemaran por encima. 

Si no se tienen moldes de magdalena y se utiliza un molde de pastel, bajad la potencia del horno a 200ºC y dejadlas hasta que pinchando en el centro del pastel con un palilloéste os salga limpio (unos 25 minutos, dependiendo del molde)

Fabada asturiana

Ingredientes:

- Medio kilo de fabes
- Dos chorizos (unos 15 centímetros cada uno, gordotes y tiernos).
- Una morcilla
- 300 gr de tocino
- 450 gr de lacón
- 450 gr de panceta
- Una cucharada sopera de pimentón rojo
- Sal (muy poca)

A medio hidratar

Preparación:
- Poner las fabes a remojo el día antes. Recomiendo un recipiente en el que las fabes llenen más o menos la mitad del bol utilizado, llenándolo de agua hasta arriba, pues doblan su tamaño fácilmente.

Al día siguiente, poner el embutido, cortado a dados, en la olla y poner las fabes encima. Cubrir con agua, añadir un chorrito de aceite, el pimentón y poner a fuego medio-alto.

Una vez empiece a hervir, ponerlo a fuego bajo, que hierva suave. Sacar la espuma de arriba, si se ha hecho mucha, vigilando de no llevarse todo el pimenón en el proceso. Dejar a fuego lento dos horas - dos horas y media (largas), removiendo suavemente de vez en cuando y vigilando de no romper las fabes (hasta casi las dos horas no empiezan a romperse).

Una vez estén blanditas, dejar reposar entre media hora y una hora.

(en el caso que nos ocupa, yo las dejé dos horas en el fuego, apagué y, al día siguiente, las tuve una hora más).

Canelones rebozados

Ingredientes:
- Un paquete de canelones deshidratados (el Pavo)
- 250 gr de carne picada
- 1 cebolla triturada
- 6-8 champiñones
- Salsa de tomate
- Pan rallado
- 1 huevo

Preparación:
Siguiendo las indicaciones de los canelones, sumergir las hojas de pasta en agua caliente durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

Mientras se hidratan los canelones, picar la cebolla y freírla a fuego bajo hasta que esté pochada, en ese momento, introducir los champiñones cortados a dados pequeños. Una vez cocidos, reservar.

Freír la carne picada a fuego medio-alto para que suelte el agua; luego añadir la cebolla y los champiñones y un poco de salsa de tomate (un par de cucharadas, para que le de un poco de gustito).

Con el relleno caliente (sin quemarnos las manos), ir montando los canelones, escurriendo bien el agua de las hojas de pasta y el aceite de la carne, que si no será muy difícil mantenerlos cerrados. Prensar bien la carne de dentro para que no se caiga al freír.

Rebozar los canelones, pasándolos por huevo y pan rallado (también por los extremos).

Freír en aceite muy caliente, para que se endurezca rápido el rebozado y no se empape el relleno de aceite ni se nos abran los canelones (si los aguantáis los primeros segundos con las pinzas, ya no hay peligro de desparrame).

Servir con salsa de tomate.

Almejas en salsa verde

 
Ingredientes:

- Medio quilo de almejas
- Vino blanco
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Perejil fresco
- Una cucharada de harina
- Sal




Preparación:
 Lavamos bien las almejas metiéndolas en un recipiente lleno de agua con abundante sal (media hora y si pueden dejarse en la nevera, mejor que mejor), vaciamos el agua, las pasamos por el grifo y repetimos el lavado (otra media hora).
Vaciamos el agua y metemos las almejas en un cazo ancho con un par de dedos de agua. Ponemos el fuego a media potencia y, de vez en cuando, vamos removiendo, hasta que se abran (unos 10-15 minutos). Las que no se abran o tengan la cáscara rota, las tiramos a la basura. Una vez abiertas, colamos el agua y la reservamos en un vaso o bol y escurrimos las almejas.

En el mismo cazo, una vez pasada agua para quitar los restos que pudieran quedar, metemos la cebolla, pasada por la picadora, con un buen chorro de aceite y sal hasta que quede pochadita. Una vez la tengamos en el punto deseado, añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos y dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos el perejil bien picado (abundante, cuatro o cinco ramas) y los dos dientes de ajo, también picados, las almejas, un buen chorro de vino blanco (1/3 de botella, aprox.) y un vaso del agua utilizada para abrir las almejas y que habíamos reservado, vigilando que no caiga el poso del fondo.

Dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos, hasta que se evapore el vino.